露西蘇的廚房日記 Lucy'S Kitchen Diary

我可以在30-40分鐘的車程到逺幾家韓國超市和找到一些韓國餐廳, 但我居住的範圍要卻找不到道地的中國菜, 臺灣菜就更少了.  這事總是令我很失望.  我雖然愛做飯, 但也有我只想坐下來, 好好和所愛的人享受他人的提供食物的服務, 更何況我還可以從不同的好餐廳裏學到新的菜色.  那可是很開心的一件事情, 怎能不愛呢？況且啊當要付錢和小費之餘, 老公和孩子們就更能體會我的做飯的辛勞.   有些時候我也會遇到很冏的情況, 那就是當美國朋友要我介紹他們去中國餐廳時.  我總是不知道該如何介紹哪家餐才好, 所以會開玩笑的說, " 來我家吧! " 

隔壁小鎮上住著很多的韓國移民.  我有點佩服他們總是在餐飲業上保持自己食物的傳統和不錯的品質.  韓國食物的顏色很鮮明, 味道也很有勁道就像韓國人的民族性一樣是很直接的.  我從未閲讀過許多韓國的料理, 也沒問過我的韓國女性友人如何做他們的菜肴, 但我卻能做了一些不錯的韓國菜.  那只是在這美國的20年裡我吃的韓國餐館可比中國餐館多多了, 所以伴隨著這些食物的成長, 我自然熟悉那味道, 而且自己足夠悟出這些菜色的作法. 

我在做韓國料理時總是幻想自己是一位韓國媽媽, 她會用什麼材料來烹調及餵她的家人們.  同樣的方法, 當我在做義大利菜時, 我就會假裝自己是一位義大利女人, 通過採買食材和烹調的過程.  然後, 我很快的查覺, 每個不同的國家的媽媽都有著相同的基礎食材, 類似的烹調手法, 然而唯一較不同的則是醬料和香料上的使用.  不同的環境才是真正的原因造就了不同的文化背景.  其實人類的腦袋沒有那麼難以猜測和理解的.  

當我的腦袋設定好位置之後, 我就可以用不同的靈魂做不同國家的料理.  特別是現在科技那麼發達, 簡單的估狗一下或是上YouTube.  我便可以看得到全世界我有所興趣的事情了.   當我可以充分拿捏這些傳統的食物作法之後, 我便可以開發我自己風格的菜色, 那才更是令人振奮的想完成它呢. 

醃黃瓜是炙熱夏天的最佳菜色.  每個國家都有著不太一樣的醃漬黃瓜作法.  我家大兒子喜愛美式酸黃瓜配上他的漢堡.  老公則徧愛臺式蒜頭, 黑醋和芝麻油涼拌黃瓜.  我呢？特別偏好這帶點辣又甜的韓式辣醬和清新的白醋. 

有許多的時候我很想念陪我一起長大的臺灣菜肴.  當我想台灣時, 我會憑著記憶中食物的樣子, 味道和口感去做出那道菜.  但其實也不太需要, 因為這些味道早已深深的植入腦海裡.  大部分我喜愛的食物, 在當我想起, 它的味道便開始在我的嘴裏呈現開來, 食物和記憶是那麼旖旎的和我們的腦袋緊緊相扣著.  

在臺灣時, 我曾吃過數不清的麻油雞湯.  大部分的時間裡, 臺灣人喜歡加入麵線就可以飽餐一頓了.  但我卻從未想過麻油雞 "飯", 直到我看見臉書上的許多發表.  我想, 我是真的離開家鄉有好長的一段日子了.  很難不承認, 在這近20年的美國生涯裡, 我的確是錯過了些什麼.  

就這樣, 我試著讓自己更靠近一步的接近我的出生之地.  這道菜用的是西式的做法, 但味道卻是全然的台灣味.  來吧 ..... 

醃料: 
1. 2 大匙的醬油. 

凱爾先生是一位壯碩的漢子, 他有這一頭深綠色的捲髮.  他通常也不是很有趣, 但如果你認識了真正的他.  他絕對是一位很有深度的人, 足以豐潤你的人生.  

當你最初遇到這位硬漢子時, 最好不要惹火它.  除非你比他更強悍.  我會建議你帶著一些甜美的笑容和芬芳的氣息去拜訪凱爾先生.  然後你便很快的你認識了他真實的一面.  接著再敬他一杯酒吧! 酒這玩意總是能軟化人的思想, 讓人與人彼此之間的距離更靠近.  之後再介紹給他一些和他個性一樣鮮明的朋友, 讓他們都能替彼此產生光芒.  有趣的事就會從週遭開始 ..... 

什麼???? 當我在唸這篇凱爾先生的文章給我小兒聽時, 我想他應該會以為他媽咪快瘋了.  沒想到他居然了解我在説什麼 ..... 所以我就假設你們應該也都知道凱爾先生是一種很營養的深綠色蔬菜.  

烹煮時間: 5分鐘.
4-5人份.

有沒有人像我一樣是那麼的喜歡櫛瓜而且無法制止的享用? 那麼你應該就會了解那柔軟又帶脆度的口感, 和在味蕾上的天然香甜多汁. 

我常告訴我的美國的朋友們, 亞洲的家庭通常在每一餐幾乎都會有炒青菜這道菜.  幾匙的油, 快炒少許的蒜或䓤和一大把的青菜.  還有什麼比這個更能維持我們飲食習慣的營養均衡的呢！然而在美國待久了之後, 因為新澤西這裡氣候寒冷的關係, 卻食用較多的根莖類蔬菜.  我還查覺炙烤的蔬菜味道特別明顯強烈, 而且超簡單的.  這也就是為什麼我把這些蔬菜湊成拼盤了.

材料: 

1. 1 條櫛瓜斜切1公分左右的厚度. 
2. 我用了1條美國的大茄子, 但皮太厚實不易呑嚥.  下次我會用亞洲的細長茄子代替.  一樣斜切1公分左右的厚度. 

孩子們的腦袋瓜裡是很難預料的.  我的三個孩子們從出生就有這不同的個性, 尤其展現在挑食上.  當他們很小的時候, 我的小兒寧願餓到胃痛也不願意嘗試新的食物.  女兒肚子餓時只要吃美食, 如果我們餵她吃垃圾食物, 她是會翻臉的.  我家老大從小則有感官的問題, 舉凡嗅覺和口感都相當的敏感, 而且支配著他的飲食習慣, 也緩慢了影響他幼兒時期的學習成長.  我大兒子就這樣過了七年的素食主義者.  直到有一天他食了在韓國超市中試吃了牛肉.  從那天開始, 他就迷上了那昂貴的和牛, 從此以後就找上我麻煩了! 

上個星期六下午, 他要為我做份歐姆蛋當他的早午餐.  我以為我聽錯了, 因為他今年快滿16歲了, 他從來不吃蛋的.  所以我和老公重覆的和他確認.  是的!!! 他説的是歐姆雷沒錯, 而且他還點了自己想要的內餡.  

想要做好歐姆蛋你首先要能掌握火候.  蛋是很快就熟成的, 所以也很容易煮老了.  然而,不用擔心只要記得你有個開關可以控制火候即可, 就這樣而已 !!! 

*一個不沾鍋來做這道菜將非常合適, 油的需要量也能減少許多. 

材料: 

我以前在校時期, 沒什麼機會學習許多歷史和地理, 因為我的科系是家政, 或是藝術.  所以我決定看一些不錯的歷史電視劇或電影, 然後再做一些資料的調查, 更進一步的認識它們.  我最近在看中國著名的歷史劇" 新三國演義".  這故事是發生在漢代末期, 君主微弱, 失去了統理政治的能力.  導至所有的諸侯篡起爭奪各自的土地, 成就屬於自己的領土.  每位諸侯都有他們遠大的志向.  當然他們的都會有一個很驚人的宰相在身邊待著.  最有名的當然是諸葛亮輔佐劉備幫他攻下領土.  諸葛亮不但是聰明, 他還飽學世書.  最令人驚奇的是他了解任何人的思維, 而且有著寬闊的胸襟.  他總是知道自己的身份何在, 然後去完成他每一次的任務.  他也許不是一位諸侯, 也未曾想當一位君王, 但他卻是那麼的吸引人心, 從幾千年的過去到如今. 

馬鈴薯泥給予我像宰相諸葛亮一樣的聯想.  人們也許愛的是牛排, 烤雞就好像我們把所有的注意力都放在主菜上, 又好比想成一位君王般.  但馬鈴薯帶來的舒適感, 而且可以完美的配上任何一道菜, 就像諸葛亮成就別人一樣.  誰能阻擋這份美好呢, 可不是嗎? 

黃金馬鈴薯有著那綿密的口感和堅果的香氣是我很喜歡的.  特別是那漂亮的淡淡金黃色也很吸引人.  在烹調的過程中加入少許的秘密武器, 你很難察覺他的存在.  但是, 你絕對會注意到露西蘇的馬鈴薯泥和其它的不同. 

準備時間 : 5分鐘.
烹煮時間：20 分鐘.

如果你是在亞洲地區成長的人, 你一定認識薑這個食材.  而且知道它最好的朋友就是海鮮類, 它們二者可相處的十分融洽呢!  薑可以去魚腥味, 一點點的辣度還能提升海鮮味道.  

假使你剛好又是一位台灣子民, 你一定知道在下雨天裡, 來上那一杯熟騰騰的薑茶, 它會促進你良好的血液循環而且溫暖你的身心.  

在西方國家的文化裡, 薑對於一般的美國人民還是屬於新的食材, 而且有著不同的看法.  我的一些美國朋友們知道我胃腸敏感, 常提醒我薑是一種很安胃舒腸的天然的藥材, 可以令不舒服噁心的胃腸溫和下來.  所以近年來我便試著用在我胃腸不適上, 效果還真不錯! 

但真正的動機讓我做這薑蜜的原因, 是我沒有辦法在市面上找到不錯的, 而且連在美國超市賣的薑都很不像樣, 這非常的困擾我. 所以每當我有機會去亞洲超市時, 我便會買一大塊薑, 然後來做這些濃稠的薑蜜.  

材料: 

我從小就與菩薩很有緣, 每每去到廟裏總有尼姑來勸誡我人生的方向, 我也未曾多想.  幼稚園唸的是天主教, 看著自己人生中的第一個老師披上婚紗在走入敎堂和親切和藹的神父, 那是一種幸福的喜悅.  進入小學, 中學後當然和一般的臺灣人民信的道敎一樣.  隨著家人祭拜祖先和神明但也信佛.  而道敎和佛教對臺灣人來說總是那麼的密不可分.  我想這也是為什麼臺灣人總是那麼的仁慈而不計仇恨吧 !  

移至高中時, 我就學的是基督教學校.  開始有了學校一切的聖誕節活動, 詩歌吟唱, 團契

年少輕狂時, 老爸總是說我做事有頭無尾.  不知什麼時候我這個人才能定下心來正經的做點事.  而我一直是位很感性的人, 所以也很隨意的在過日子.  年輕的時候不知道自己真正喜歡什麼, 想做什麼, 又可以做些什麼.  唯有一股不怕死的衝勁, 不斷的去嘗試.  還好現今也才能真正的了解到自己的個性以及能力.  

結了婚之後開始學習金錢的基本認知與管理, 有了孩子後才發現當娘的責任重大.  尤其是在異鄉無人幫忙, 老公忙於工作, 而我一個人帶著三個孩子長大.  為母則強, 不管愛與不愛做的事情, 或是自己可否勝任的問題, 都得一一克服.  這些年來脾氣也被磨合了不少, 更添增了許多的耐力.  這就像要讓心底踏實的搞清楚這些鐵觀音燻蛋的做法, 就不知道做了多少的資料查詢和反覆的實驗.  這也只有我的家人知道吧！" 天啊! ~ 媽媽又再玩蛋了" ..... 哈哈哈!!!

光煮個蛋就有著一大堆的説法, 冷水或熱水煮蛋? 煮多久? 如何快速去殻? 滷多久? 燻多久? 這些全成了我的功課.  我很開心終於捉到重點了, 替自己解除心底的那份迷惑, 而且能與你分享.  

材料:

1. 12顆蛋, 必須是室溫的. *省去了下鍋後太大的溫差而導致破裂的麻煩.